Tort bezowy to moja próba odtworzenia smaku, który miałam okazję spróbować w cukierni bezowej w Poznaniu. Beza jest krucha i chrupiąca, przełożona masą ze śmietany kremówki i białej czekolady. Słodycz bezy i masy śmietankowo-czekoladowej została przełamana kwaśną maliną. Tort dobrze się kroi, więc można wydzielić zgrabne kawałki. Należy pamiętać, aby przed podaniem tort schłodzić minimum 2 godziny.
Składniki na bezę:
- 5 białek
- 100 g cukru
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Białka ubij na sztywną pianę, tak żeby po odwróceniu miski do góry nogami piana nie wyleciała z miski. Następnie dodawaj mąkę i cukier. Ubijaj mikserem ok. 6 min, do momentu uzyskania lśniącej piany (bez ziarenek cukru). Podziel masę na dwie równe części. Wyłóż na papier do pieczenia, nie na blachę, ale na metalowy ruszt z piekarnika. Ja rozsmarowałam na papierze dwa blaty z piany o średnicy ok. 20 cm. Bezę suszyłam w 100 C przez 2 godziny w termoobiegu.
Składniki na masę malinową:
- 400 g malin mrożonych lub świeżych
- 1 łyżka cukru
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Maliny rozmróź na patelni, tak żeby powstała płynna masa. Dodaj cukier, mąkę i zagotuj cały czas mieszając. Ostudź, masa wtedy zgęstnieje.
Składniki na masę z białej czekolady:
- 2 tabliczki białej czekolady
- 300 ml śmietanki kremówki 30%
- 2 żółtka
- 1 łyżka cukru
Wykonanie:
Śmietankę ubij na sztywną pianę, podobnie jak białka. Czekoladę rozpuść w mikrofali/na patelni lub w kąpieli wodnej. Żółtka ubij z cukrem na kogel mogel tj. Jasną pianę, jak białka. Do ubitej śmietanki dodaj żółtka i rozpuszczoną czekoladę. Wymieszaj. Wstaw do lodówki na ok. 1,5 godziny do stężenia.
Składanie tortu:
Na dolnym blacie bezy rozsmaruj 1/2 masy malinowej, następnie 1/2 masy z białej czekolady. Przykryj drugim blatem. Powtórz czynności z pozostałymi składnikami. Wierz tortu możesz ozdobić świeżymi malinami i rozpuszczoną białą czekoladą.
Smacznego!
