W zależności od regionu Polski, różnie nazywane jest to danie. U mnie w domu mówiło się pyzy, parowce, czasem nawet parówki. Obiły mi się o uszy także takie nazwy jak prażuchy i kluski parowe. Nie ukrywam, że danie jest pracochłonne. Dlatego, że trzeba czekać, aż ciasto drożdżowe wyrośnie oraz sam proces parowania zajmuje sporo czasu. Do wykrawania pyz używam zwykłej szklanki. Z wymienionych składników wychodzi mi zazwyczaj ok. 35 sztuk. Sposób parowania opisuję w przepisie. Nie ma co się rozpisywać. Do dzieła!
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej
- 8 dag drożdży świeżych
- 5 jajek (4 jajka + 1żółtko)
- 500 ml mleka
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 1,5 l wody
Akcesoria:
- duży garnek do parowania pyz
- garnek/ rondel do przykrycia garnka z wodą
- gaza (materiał opatrunkowy, dostaniesz go w aptece)
Wykonanie:
- 250 ml mleka wlej do garnka, podgrzewaj ok. 3 min. Mleko ma być letnie, nie może być gorące!
- Garnek zdejmij z ognia.
- Dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Zamieszaj i odstaw na ok. 15 min w ciepłe miejsce, tak by rozczyn z drożdży zaczął rosnąć.
- W międzyczasie do przygotowanej miski dodaj mąkę, 250 ml mleka, jajka i żółtko.
- Kiedy rozczyn z drożdży zacznie rosnąć, dodaj go do miski z mąką, jajkiem i mlekiem. Wyrób ręką składniki na jednolite ciasto. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 40 min).
- Wyjmij ciasto z miski. Wyłóż na stolnicę posypaną mąką. Wyrób ponownie na jednolitą masę.
- Podziel na dwie części. Rozwałkuj każdą z nich na ok. 2 cm grubości. Szklanką wycinaj okrągłe kawałki ciasta. Ze skrawków ugnieć ponownie nową porcję ciasta i powtarzaj czynności, aż do momentu pozbycia się ciasta. Wykrojone kawałki pyz wyłóż na blasze i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 min.
Uwaga! Instrukcja przygotowania garnka do parowania pyz, bez żadnego sprzętu. Sprawdzony od lat babciny sposób.
- Napełnij garnek wodą. Tam gdzie nakłada się przykrywkę naciągnij gazę i zwiąż ją sznurkiem na krawędziach garnka, by utworzyć powierzchnię na układanie pyz.
- Zagotuj wodę. Zmniejsz gaz. Posmaruj gazę olejem, by pyzy nie przywierały do jej powierzchni. Układaj po 4/5 pyz w zależności od wielkości. Przykryj drugim rondlem/ garnkiem. Paruj ok. 5 min każda porcję.
- Pilnuj, żeby woda nie wyparowała z garnka, bo go przypalisz. W razie jej ubytku, dolewaj wodę według potrzeb.
Jest łatwiejsze rozwiązanie parowania pyz. W sklepach z artykułami gospodarstwa domowego dostępny jest bardzo pomocny przyrząd do parowania. Jest to specjalna siatka, wygląda, jak durszlak, z tym że ma płaską powierzchnię. Polecam, przyspiesza to zdecydowanie parowanie pyz.
Sposób podania:
- Pyzy podaję z kapustą polane smalcem, na mega tłusto, a co tam! Jednak, najbardziej lubię odsmażać pojedyncze sztuki następnego dnia rano, które zostały mi z poprzedniego dnia. Pyzy posypuje cukrem i gotowe!
Uff to już chyba wszystko opisałam.
Lecimy do kuchni, bo sporo pracy przed nami!
Smacznego!
