Ciasto, a właściwie torcik, bo prezentuje się bardzo okazale upiekłam bez okazji. Nie sądziłam, że będzie aż tak smakował moim domownikom. Ciasto składa się z dwóch małych, kakaowych biszkoptów, przełożonych bardzo puszystym musem czekoladowym. Jest on przygotowany na bazie śmietanki i żółtek jaj, ale bez obaw dodatek czekolady sprawia, że masa tężeje bez problemu. Tort przełożony jest słodko-kwaśną masą z owoców leśnych. Można ją zastąpić dowolną mieszanką owoców. W tym przepisie wykorzystałam mrożone owoce leśne, ale myślę, że bardzo dobrze sprawdzą się tutaj maliny, wiśnie lub czarna porzeczka. Przepis na torcik z musem znalazłam w książce Le Cordon Bleu, znanej na całym świecie szkoły kucharskiej i cukierniczej. Wprowadziłam kilka własnych akcentów oraz zmieniłam propocje dodanych składników. Spróbujecie?
Składniki na biszkopty:
- 4 białka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 40 g mielonych migdałów
- 100 g cukru pudru
- 20 g cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Wykonanie:
Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier i cukier puder. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj delikatnie szpatułką. Ciasto podziel na dwie równe części. Piecz w dwóch okrągłych blachach lub wyłóż ciasto na papier do pieczenia, formując dwa okręgi o średnicy R18cm lub R20 cm. Piecz 20 min w temperaturze 170 C. Biszkopty ostudź.
Składniki na owoce leśne:
- 200 g mrożonych owoców leśnych lub innych ulubionych
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżki cukru
Wykonanie:
Owoce rozpuść na patelni, dodaj mąkę i cukier. Sok z owoców powinien odparować. Mieszaj, aż całość się zagotuje. Ostudź.
Składniki na spód z kruchych ciastek:
- 80 g ciasteczek petit beuree
- 50 g masła
Wykonanie:
Masło rozpuść w mikrofali lub na patelni. Ciasteczka pokrusz na drobny pyłek. Dodaj roztopione masło. Foremkę o takiej samej średnicy, jak biszkopt wyłóż masą z ciastek, ugnieć delikatnie ręką i wstaw do lodówki na 15 min. Następnie na wierzch ciastek nałóż masę z owoców leśnych.
Składniki na mus czekoladowy:
- 300 ml śmietanki kremówki 30%
- 160 g gorzkiej czekolady
- 2 żółtka
- 50 g cukru
Wykonanie:
Śmietankę ubij na sztywną pianę. Czekoladę rozpuść w mikrofali lub na patelni. Żółtka ubij z cukrem na puszystą pianę. Do żółtej dodaj rozpuszczoną czekoladę, następnie ubitą kremówkę. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką.
Składanie ciasta. Na jeden biszkopt czekoladowy wyłóż 1/3 musu czekoladowego i rozsmaruj równomiernie. Następnie przykryj blatem z ciasteczek i musem z owoców leśnych, nałóż kolejną warstwę (1/3) musu czekoladowego. Całość przykryj drugim blatem biszkoptu i posmaruj go pozostałą ilością musu czekoladowego, łącznie z brzegami ciasta.
Składniki na polewę:
- 200 g białej czekolady
- 120 g mleczka skondensowanego
- 2 łyżeczki żelatyny
- 20 ml gorącej wody
- 50 g cukru
- 15 g rozpuszczonego masła
- 2 barwniki w proszku (ja dodałam czerwony i pomarańczowy)
Wykonanie:
Żelatynę rozpuść w wodzie. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali. Dodaj cukier i masło. Wymieszaj, aż składniki się połączą. Do mleczka skondensowanego dodaj czekoladę z cukrem i masłem, na samym końcu rozpuszczoną żelatynę. Całość zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Podziel polewę na dwie części, do różnych miseczek. Do każdej dodaj barwnik. Możesz połączyć dwie porcje polewy w jedną, ale nie mieszaj zawartości, od razu wylej na ciasto.
Smacznego!
