Ciasta - Curlybaking

Ciasto orzechowe z musem czekoladowym

Niby torcik niby zwykłe ciasto. Ponieważ w czasie Wielkanocy miałam do wykonania sporą ilość wypieków, zostały mi blaty biszkoptów oraz czekolady, więc wykorzystałam je na mini torcik. Wierzch ciasta udekorowałąm bezą, którą przypaliłam z wierzchu palnikiem, nie jest to konieczne. Zamiast borówek można dodać ulubione świeże owoce np. maliny lub truskawki. A reszta czyli biszkopty orzechowe i czekolada? To chyba nie wymaga komentarza 🙂 Po prostu pycha. Składniki: 4 jajka 80 g mąki pszennej 30 g cukru 40 g cukru pudru 30 ml oleju 1 łyżeczka proszku do pieczenia 20 g zmielonych orzechów włoskich lub innych ulubionych Wykonanie: Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i zmiksuj, aż cukier się rozpuści. Żółtka ubij na jasną pianę z cukrem pudrem i olejem. Połącz ją z żółtkami za pomocą szpatułki, następnie dodawaj mąkę z proszkiem cały czas mieszając delikatnie szpatułką. Na końcu dodaj orzechy i wymieszaj. Piecz 25 min w 180 C do tzw. suchego patyczka. *Blaszka okrągła R18cm lub R20 cm Składniki na mus czekoladowy: 2 żółtka 200 g gorzkiej czekolady 300 ml śmietanki kremówki 30% 50 g cukru Wykonanie: Żółtka ubij z cukrem na jasną pianę, do momentu rozpuszczenia cukru. Schłodzoną śmietankę ubij, aż będzie puszysta. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali. Dodaj do ubitych żółtek, mieszając szpatułką dodaj śmietankę. Jak składniki się połączą podziel mus na trzy części. Wyłóż 1/3 na jeden biszkopt, nałóż drugi biszkopt i posmaruj go kolejną porcją musu. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu i rozsmaruj mus na wierzchu i bokach ciasta. Składniki na bezę: 30 ml wody 60 g cukru 2 białka Wykonanie: Białka ubij na sztywną pianę. Cukier rozpuść w wodzie, zagotuj i wlej ciepłą do ubitych białek. Ubijaj, aż białka wystygną, a pianą będzie lśniła. Przełóż ją do rękawa cukierniczego i udekoruj ciasto. Wierz przypaliłam palnikiem gazowym, ale nie jest to konieczne. Smacznego!

Ciasto orzechowe z musem czekoladowym Read More »

Tarta grejfrutowa z bezą

Ciasta, tarty

Najlepsza tarta jaką upiekłam. Nie byłam fanką grejpfruta, ale jego kwaskowy smak ze słodką bezą sprawił, że zmieniłam zdanie. Tartę udekorowałam cząstkami świeżego grejpfruta i wcale nie puściły soku, ale może dlatego, że została zjedzona od razu po wyjęciu z piekarnika. Spód na tartę przygotowałam dzień wcześniej. Owinęłam w folię spożywczą i zostawiłam na całą noc w lodówce. Ciasto jest naprawdę kruche, ale trzeba je dobrze podpiec. A jak ktoś naprawdę nie lubi grejpfruta to do masy można dodać sok np. z pomarańcza. Sprawdziłam, tarta jest równie pyszna. Składniki na kruchy spód: 200 g mąki pszennej 120 g masła 50 g cukru 20 g orzechów włoskich posiekanych 1 jajko Wykonanie: Jajko ubij z cukrem na kogel mogel. Dodaj do pozostałych składników i zagnieć na jednolitą masę. Owiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Następnie ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę na tartę. Podziurkuj widelcem i piecz przez 25 min w temperaturze 180 C. Składniki na masę grejfrutową: 2 jajka 120 g cukru 20 g mielonych orzechów włoskich 25 g mąki ziemniaczanej 120 ml wyciśniętego soku grejfutowego lub z kartonu 30 g stopionego masła Wykonanie: Jajka ubij z cukrem. Dodaj mąkę, masło, orzechy i sok. Wymieszaj i wylej na podpieczony spód. Piecz 35 min w temperaturze 180 C. Składniki na bezę: 2 białka 30 ml wody 60 g cukru Wykonanie: Białka ubij na sztywno. Cukier wsyp do wody, rozpuść i zagotuj. Wlej gorący syrop do białek i ubijaj, aż białka będą lśniły i nie będą ciepłe. Wyłóż pianę z białek na upieczoną tartę i podpiecz 5 min w nagrzanym piekarniku w 180 C. Tartę udekoruj obranymi z białej skórki cząstkami grejfruta. Smacznego! *Przepis z książki „Szkoła cukiernictwa Le Cordon Bleu”. Zamieniłam migdały na orzechy i obniżyłam zawartość cukru

Tarta grejfrutowa z bezą Read More »

Chlebek bananowy

Ciasta, Ciasta ucierane

Jak wykorzystać dojrzałe banany? Jestem największą fanką bananów. Mogłabym je jeść każdego dnia. Dodatek bananów nadaje kolor oraz smak. Przepis dostałam od Pani Iwony ze Szkocji, która potrafi przygotować chlebek w kilka minut, zajmując się jednocześnie bliźniakami i mała córą! Jeśli za chwilkę mają Cię odwiedzić niespodziewani goście, nie trać czasu i do dzieła! Składniki: 2,5 szklanki mąki 1 szklanka cukru 1 szklanka oleju(niepełna) 4 jajka 3 duże banany 2 łyżeczki sody oczyszczonej Wykonanie: Banany obierz i rozgnieć widelcem. Żółtka ubij z cukrem, następie dodaj olej. Mąkę z sodą oczyszczoną przesyp do ubitych żółtek. Dodaj rozgniecione banany. Wykorzystaj mikser i wymieszaj dokładnie składniki do uzyskania gładkiej masy. Na końcu dodaj ubite na sztywno białka. Przed ubiciem białek dodaj do nich szczyptę soli, białka szybciej się ubiją. Delikatnie przełóż białka do przygotowanej masy ciasta i wymieszaj łyżką. Piecz w temperaturze 180°C ok. 50 min. Chcąc sprawdzić czy ciasto już jest upieczone wbij wykałaczkę w środek ciasta, wyciągnij i sprawdź czy nie zostało na patyczku surowe resztki ciasta. Jeśli nie oznacza to, że ciasto jest już gotowe. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Chlebek bananowy Read More »

Babeczki muffinki bananowo-jogurtowe

Ciasta, Desery

Chyba każdy za lub robił chociaż raz w życiu muffinki. Małe babeczki w kolorowych papierkach, które zawładnęły Stanami i Wielką Brytanią. Dziś przepis na muffiny z bananem i jogurtem. Długo zachowują wilgotność, są mięciutkie i rozpływają się w ustach. Wierch muffinek udekorowałam bitą śmietaną, kremówką bez żadnych żelatyn i śmietano-fixów. Jedyne co dodałam, to szczypta żółtego barwnika, ale spokojnie można pominąć jego dodatek. Albo serwować solo bez ubitej śmietanki. Składniki: 1 banan (80g) 80 ml jogurtu naturalnego 100 g cukru 3 jajka 1 łyżeczki proszku do pieczenia 130 g mąki pszennej 60 g masła Wykonanie: Banany rozgnieć widelcem i wymieszaj z jogurtem. Jajka ubij z cukrem na puszysta pianę, do momentu rozpuszczenia cukru. Dodaj mąkę, proszek i rozpuszczone np. w mikrofali masło. Ubijaj mikserem na wolnych obrotach do połączenia składników. Następnie dodaj banany z jogurtem i wymieszaj całość szpatułką. Rozłóż równomiernie ciasto do foremek na muffinki. Piecz 20 min w temperaturze 180 C. Smacznego!

Babeczki muffinki bananowo-jogurtowe Read More »

Tarta z kajmakiem

tarty

Wielkanocny czas to okazja do upieczenia mazurka. Przyznam, że w moim rodzinnym domu nie było tradycji pieczenia mazurków. Postanowiłam, że wykorzystam tegoroczne święta na słodką tartę z kajmakiem. Spód ciasta wcześniej podpiekłam w foremce na tartę, a w między czasie przygotowałam masę kajmakową. Całość schłodziłam w lodówce przed podaniem. Tarta nie jest za słodka, ale jest słodka, nie ma co ukrywać. Posmakuje na pewno wszystkim łasuchom. Składniki na spód tarty: 150 g mąki krupczatki 50 g mąki pszennej 200 g masła 2 żółtka jaj 20 g cukru pudru Wykonanie: Wszystkie składniki połącz ze sobą. Z ciasta uformuj kulę, owiń folią spożywczą i zostaw w lodówce na 1 godzinę. Następnie ciasto rozwałkuj i wyłóż na formę do tarty razem z brzegami.Spód ciasta ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika i piecz 40 min w temperaturze 180 C. Składniki na masę kajmakową: 400 g masy kajmakowej z puszki 50 ml śmietanki 30% 25 g rozpuszczonego masła Wykonanie: Wszystkie składniki wymieszaj w rondelku i podgrzej do uzyskania jednolitej konsystencji. Wylej na ostudzony spód. Składniki na blat czekoladowy: 50 g gorzkiej czekolady 1 jajko 2 łyżki kawy rozpuszczalnej lub zbożowej 50 g rozpuszczonego masła 30 g cukru Wykonanie: Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali. Następnie wszystkie składniki zmiksuj na jednolitą masę. Na papierze do pieczenia narysuj okręg o takiej średnicy, jaką masz formę do tarty lub mniejszy. Ciasto wylej w wyznaczone miejsce i piecz 15 min w temperaturze 200 C. Ostudzony blat ciasta nałóż na masę kajmakową. Składniki na masę śmietankową: 60 g serka mascarpone 200 ml śmietanki 30% 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (już zaparzonej) 1 łyżeczka cukru pudru 50 g czekolady gorzkiej (do dekoracji ciasta) Wykonanie: Śmietankę ubij na puszysty krem. Dodaj ją do serka mascarpone razem z cukrem pudrem i kawą. Wymieszaj delikatnie szpatułką i wyłóż na wierzch ciasta, który możesz udekorować rozpuszczoną czekoladą. Smacznego!

Tarta z kajmakiem Read More »

torcik z musem czekoladowym i owocami leśnymi

Ciasto z owocami leśnymi i musem czekoladowym

Ciasta, ciasta przekładane, ciasta z owocami

Ciasto, a właściwie torcik, bo prezentuje się bardzo okazale upiekłam bez okazji. Nie sądziłam, że będzie aż tak smakował moim domownikom. Ciasto składa się z dwóch małych, kakaowych biszkoptów, przełożonych bardzo puszystym musem czekoladowym. Jest on przygotowany na bazie śmietanki i żółtek jaj, ale bez obaw dodatek czekolady sprawia, że masa tężeje bez problemu. Tort przełożony jest słodko-kwaśną masą z owoców leśnych. Można ją zastąpić dowolną mieszanką owoców. W tym przepisie wykorzystałam mrożone owoce leśne, ale myślę, że bardzo dobrze sprawdzą się tutaj maliny, wiśnie lub czarna porzeczka. Przepis na torcik z musem znalazłam w książce Le Cordon Bleu, znanej na całym świecie szkoły kucharskiej i cukierniczej. Wprowadziłam kilka własnych akcentów oraz zmieniłam propocje dodanych składników. Spróbujecie? Składniki na biszkopty: 4 białka 2 łyżki mąki pszennej 40 g mielonych migdałów 100 g cukru pudru 20 g cukru 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao Wykonanie: Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier i cukier puder. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj delikatnie szpatułką. Ciasto podziel na dwie równe części. Piecz w dwóch okrągłych blachach lub wyłóż ciasto na papier do pieczenia, formując dwa okręgi o średnicy R18cm lub R20 cm. Piecz 20 min w temperaturze 170 C. Biszkopty ostudź. Składniki na owoce leśne: 200 g mrożonych owoców leśnych lub innych ulubionych 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej 2 płaskie łyżki cukru Wykonanie: Owoce rozpuść na patelni, dodaj mąkę i cukier. Sok z owoców powinien odparować. Mieszaj, aż całość się zagotuje. Ostudź. Składniki na spód z kruchych ciastek: 80 g ciasteczek petit beuree 50 g masła Wykonanie: Masło rozpuść w mikrofali lub na patelni. Ciasteczka pokrusz na drobny pyłek. Dodaj roztopione masło. Foremkę o takiej samej średnicy, jak biszkopt wyłóż masą z ciastek, ugnieć delikatnie ręką i wstaw do lodówki na 15 min. Następnie na wierzch ciastek nałóż masę z owoców leśnych. Składniki na mus czekoladowy: 300 ml śmietanki kremówki 30% 160 g gorzkiej czekolady 2 żółtka 50 g cukru Wykonanie: Śmietankę ubij na sztywną pianę. Czekoladę rozpuść w mikrofali lub na patelni. Żółtka ubij z cukrem na puszystą pianę. Do żółtej dodaj rozpuszczoną czekoladę, następnie ubitą kremówkę. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką. Składanie ciasta. Na jeden biszkopt czekoladowy wyłóż 1/3 musu czekoladowego i rozsmaruj równomiernie. Następnie przykryj blatem z ciasteczek i musem z owoców leśnych, nałóż kolejną warstwę (1/3) musu czekoladowego. Całość przykryj drugim blatem biszkoptu i posmaruj go pozostałą ilością musu czekoladowego, łącznie z brzegami ciasta. Składniki na polewę: 200 g białej czekolady 120 g mleczka skondensowanego 2 łyżeczki żelatyny 20 ml gorącej wody 50 g cukru 15 g rozpuszczonego masła 2 barwniki w proszku (ja dodałam czerwony i pomarańczowy) Wykonanie: Żelatynę rozpuść w wodzie. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali. Dodaj cukier i masło. Wymieszaj, aż składniki się połączą. Do mleczka skondensowanego dodaj czekoladę z cukrem i masłem, na samym końcu rozpuszczoną żelatynę. Całość zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Podziel polewę na dwie części, do różnych miseczek. Do każdej dodaj barwnik. Możesz połączyć dwie porcje polewy w jedną, ale nie mieszaj zawartości, od razu wylej na ciasto. Smacznego!

Ciasto z owocami leśnymi i musem czekoladowym Read More »

Ciasto czekoladowe z kremem śmietankowym i wiśniami

Ciasta, ciasta przekładane

Elegancki czekoladowym torcik z krem śmietankowym i wiśniami. Klasyka smaków, ale zawsze się sprawdza. Do biszkoptu nie dodawałam proszku do pieczenia. Kluczowy jest czas ubijania jajek. Ciasto, a właściwie tocik prezentuje się okazale i co ważne jest szybki i prosty do zrobienia. Wystrczy upiec biszkopt i przełożyć ubitą śmietanką kremówką. Pycha! Składniki na biszkopt: 4 jajka 100 g cukru 50 g cukru 40 g mąki ziemniaczanej 2 łyżki czubate kakao Wykonanie: Do garnka nalej wody, tak żeby nie dotykała miski, którą położysz na garnku. Do miski wbij jajka. Ubijaj je razem z cukrem na puszystą pianę nad parującym garnkiem z wodą. Następnie zdejmij miskę z garnka, dodaj mąkę i kakao. Wymieszaj delikatnie szpatułką. Ciasto przelej do okrągłej blaszki. Ja wykorzystałam R 20cm. Piecz 25 min w temperaturze 180 C do tzw. suchego patyczka. Po ostudzeniu ciasto przekrój wzdłuż dzieląc je na dwie równe części. Składniki na krem śmietankowy: 400 ml śmietanki 30% 40 g cukru pudru dodatkowo 250 g wiśni (świeże bez pestek lub rozmrożone i odsączone z soku) Wykonanie: Schłodzoną śmietankę ubij na puszystą pianę. Dodaj cukier puder i wymieszaj szpatułką. Rozsmaruj połowę kremu na jeden blat biszkoptu i ułóż na nim wiśnie. Następnie przykryj go drugą częścią biszkoptu i na wierzch wyłóż pozostałą część masy śmietankowej. Ciasto udekorowałam resztką kremu, który wyciskałam przez rękaw cukierniczy. Dodatkowo ułożyłam na cieście kandyzowane wiśnie. Smacznego!

Ciasto czekoladowe z kremem śmietankowym i wiśniami Read More »

Chlebek dyniowy z białym serkiem

Ciasta, Ciasta ucierane

Składniki: 2 jajka 100 g mąki pszennej 50 g cukru 150 g puree z upieczonej dyni 1/2 łyżeczki imbiru 1/2 łyżeczki gałki muszkatułowej 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka sody oczyszczonej 30 ml oleju Wykonanie: Jajka ubił z cukrem na puszystą pianę. Dodaj puree z dyni, olej i przyprawy. Miksuj do połączenia się składników. Dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką. Ciasto przełóż do blachy na keks. Piecz 45 min w temperaturze 180 C do tzw. suchego patyczka. Składniki na serek do posmarowania ciasta: 120 g białego serka śmietankowego 20 g masła 1 łyżeczka cukru pudru Wykonanie: Wszystkie składniki wymieszaj. Ciasto po wystudzeniu posmaruj białym serkiem, ale nie jest to konieczność. Smacznego!

Chlebek dyniowy z białym serkiem Read More »

Eklerki z karmelem

Ciasta, Ciasta ptysiowe

Składniki na ciasto ptysiowe: 85 ml mleka 40 g masła 50 g mąki 2 jajka 1 łyżka cukru 1/2 łyżeczki soli Wykonanie: Mleko podgrzej w garnku i rozpuść w nim masło, cukier i sól. Dodaj mąkę i szybko mieszaj, aż ciasto zacznie odklejać się od ścianek garnka. Następnie przestudź i dodaj roztrzepane jajka. Wymieszaj drewnianą łyżką. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego. Formuj podłużne eklerki o długości ok. 10 cm. Piecz 30 min w temperaturze 180 C. Składniki na krem: 165 ml mleka 15 g masła 2 żółtka 30 g cukru 10 g mąki pszennej 10 g skrobi kukurydzianej Wykonanie: Mleko podgrzej w garnku razem z masłem. W misce ubij żółtka z cukrem. Dodaj mąkę i skrobię. Wymieszaj i dodaj do ciepłego mleka z rozpuszczonym masłem. Krem doprowadź do wrzenia całym czas mieszając (na małym ogniu). Gotowy krem przestudź. Składniki na karmel: 60 g cukru 60 ml śmietanki kremówki 30 g masła Wykonanie: Cukier rozpuść na patelni na bardzo małym ogniu. Dodaj masło, dokładnie wymieszaj do połączenia się masła z cukrem, następnie dodaj śmietankę. W upieczonym cieście ptysiowym należy zrobić od spodu trzy dziurki, przez które zostanie wprowadzony krem z rękawa cukierniczego. Wierzch eklerek oblej karmelem i/lub roztopioną tabliczką czekolady. Smacznego!

Eklerki z karmelem Read More »

Sernik z makiem i wiórkami kokosowymi

serniki

Składniki na masę serowo: 500 g ser twarogowego 1 żółtko 1 łyżka skrobi kukurydzianej 1 łyżka mąki pszennej 16 g cukru waniliowego 100 ml śmietanki kremówki 30 % 3 łyżki cukru pudru Wykonanie: Wszystkie składniki połącz za pomocą miksera na wolnych obrotach (ok.2 min). Składniki na masę makową: 100 g maku mielonego 1 białko 50 g wiórek kokosowych 50 g cukru 50 g roztopionego masła Wykonanie: Mak wsyp do miski i zalej wrzątkiem. Odstaw do momentu, aż ostygnie. Następnie odcedź z wody, która została. Biało ubij na sztywną pianę. Dodaj do odcedzonego maku razem z wiórkami, cukrem i roztopionym masłem. Składniki na kruchy spód: 200 g mąki pszennej 100 g masła 1 jajko 50 g cukru 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki śmietany 12 % lub jogurtu naturalnego Wykonanie: Wszystkie składniki zagnieć na jednolitą masę. Wstaw do lodówki na 30 min. Następnie ciasto rozwałkuj i wyłóż na blachę. Spód ciasta podpiecz 15 min w temperaturze 180 C. Po tym czasie na podpieczony spód wyłóż masę makową i masę serową. Sernik piecz 60 min w temperaturze 180 C. Na dolnej półce w piekarniku umieść blachę z wodą, aby parowała w trakcie pieczenia sernika. Ciasto ozdobiłam roztopioną tabliczką czekolady i wiórkami kokosowymi. Smacznego!

Sernik z makiem i wiórkami kokosowymi Read More »