ciasta z owocami

Tort bezowy to moja próba odtworzenia smaku, który miałam okazję spróbować w cukierni bezowej w Poznaniu. Beza jest krucha i chrupiąca, przełożona masą ze śmietany kremówki i białej czekolady. Słodycz bezy i masy śmietankowo-czekoladowej została przełamana kwaśną maliną. Tort dobrze się kroi, więc można wydzielić zgrabne kawałki. Należy pamiętać, aby przed podaniem tort schłodzić minimum 2 godziny. Składniki na bezę: 5 białek 100 g cukru 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej Wykonanie: Białka ubij na sztywną pianę, tak żeby po odwróceniu miski do góry nogami piana nie wyleciała z miski. Następnie dodawaj mąkę i cukier. Ubijaj mikserem ok. 6 min, do momentu uzyskania lśniącej piany (bez ziarenek cukru). Podziel masę na dwie równe części. Wyłóż na papier do pieczenia, nie na blachę, ale na metalowy ruszt z piekarnika. Ja rozsmarowałam na papierze dwa blaty z piany o średnicy ok. 20 cm. Bezę suszyłam w 100 C przez 2 godziny w termoobiegu. Składniki na masę malinową: 400 g malin mrożonych lub świeżych 1 łyżka cukru 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej Wykonanie: Maliny rozmróź na patelni, tak żeby powstała płynna masa. Dodaj cukier, mąkę i zagotuj cały czas mieszając. Ostudź, masa wtedy zgęstnieje. Składniki na masę z białej czekolady: 2 tabliczki białej czekolady 300 ml śmietanki kremówki 30% 2 żółtka 1 łyżka cukru Wykonanie: Śmietankę ubij na sztywną pianę, podobnie jak białka. Czekoladę rozpuść w mikrofali/na patelni lub w kąpieli wodnej. Żółtka ubij z cukrem na kogel mogel tj. Jasną pianę, jak białka. Do ubitej śmietanki dodaj żółtka i rozpuszczoną czekoladę. Wymieszaj. Wstaw do lodówki na ok. 1,5 godziny do stężenia. Składanie tortu: Na dolnym blacie bezy rozsmaruj 1/2 masy malinowej, następnie 1/2 masy z białej czekolady. Przykryj drugim blatem. Powtórz czynności z pozostałymi składnikami. Wierz tortu możesz ozdobić świeżymi malinami i rozpuszczoną białą czekoladą. Smacznego!

Popularny naked cake czyli gołe ciasto. Jeden biszkopt przepołowiony i przełożony masą truskawkową. Najprostsze rozwiązania są najlepsze. Biszkopt ma posmak migdałowy, dlatego nie każdemu może posmakować. Za to jest super miękki i delikatny jak puszek. Torcik powinien poleżakować w lodówce dobrą godzinę, a najlepiej dłużej. Wtedy masa truskawowa zastyga i ciasto będzie się lepiej kroić, a nie pływać na talerzu. Składniki: 4 jajka 20 g zmielonych migdałów 40 g cukru 80 g mąki pszennej 30 ml oleju roślinnego 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie: Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier. Miksuj ok. 1 min do rozpuszczenia cukru. Dodaj olej, mąkę, proszek i sodę. Wymieszaj delikatnie szpatułką. Piecz 25 min w temperaturze 170 C do tzw. suchego patyczka. *Blaszka R 18 cm Składniki na masę truskawkową: 250 g serka mascarpone 70 g truskawek (zblendowanych) 100 g białej czekolady 1 łyżka cukru pudru świeże truskawki do dekoracji Wykonanie: Do serka dodaj rozpuszczoną czekoladę, truskawki i cukier puder. Wymieszaj łyżką. Wstaw do lodówki na 1 godz. Biszkopt przetnij nożem wzdłuż. Przełóż 1/2 masy truskawkowej na jeden blat ciasta. Przykryj drugim biszkoptem. Na wierzchu rozsmaruj pozostałą ilość masy truskawkowej i udekoruj świeżymi truskawkami. Torcik wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę Smacznego!

Ciasto, a właściwie torcik, bo prezentuje się bardzo okazale upiekłam bez okazji. Nie sądziłam, że będzie aż tak smakował moim domownikom. Ciasto składa się z dwóch małych, kakaowych biszkoptów, przełożonych bardzo puszystym musem czekoladowym. Jest on przygotowany na bazie śmietanki i żółtek jaj, ale bez obaw dodatek czekolady sprawia, że masa tężeje bez problemu. Tort przełożony jest słodko-kwaśną masą z owoców leśnych. Można ją zastąpić dowolną mieszanką owoców. W tym przepisie wykorzystałam mrożone owoce leśne, ale myślę, że bardzo dobrze sprawdzą się tutaj maliny, wiśnie lub czarna porzeczka. Przepis na torcik z musem znalazłam w książce Le Cordon Bleu, znanej na całym świecie szkoły kucharskiej i cukierniczej. Wprowadziłam kilka własnych akcentów oraz zmieniłam propocje dodanych składników. Spróbujecie? Składniki na biszkopty: 4 białka 2 łyżki mąki pszennej 40 g mielonych migdałów 100 g cukru pudru 20 g cukru 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao Wykonanie: Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier i cukier puder. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj delikatnie szpatułką.  Ciasto podziel na dwie równe części. Piecz w dwóch okrągłych blachach lub wyłóż ciasto na papier do pieczenia, formując dwa okręgi o średnicy R18cm lub R20 cm. Piecz 20 min w temperaturze 170 C. Biszkopty ostudź. Składniki na owoce leśne: 200 g mrożonych owoców leśnych lub innych ulubionych 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej 2 płaskie łyżki cukru Wykonanie: Owoce rozpuść na patelni, dodaj mąkę i cukier. Sok z owoców powinien odparować. Mieszaj, aż całość się zagotuje. Ostudź. Składniki na spód z kruchych ciastek: 80 g ciasteczek petit beuree 50 g masła Wykonanie: Masło rozpuść w mikrofali lub na patelni. Ciasteczka pokrusz na drobny pyłek. Dodaj roztopione masło. Foremkę o takiej samej średnicy, jak biszkopt wyłóż masą z ciastek, ugnieć delikatnie ręką i wstaw do lodówki na 15 min. Następnie na wierzch ciastek nałóż masę z owoców leśnych. Składniki na mus czekoladowy: 300 ml śmietanki kremówki 30% 160 g gorzkiej czekolady 2 żółtka 50 g cukru Wykonanie: Śmietankę ubij na sztywną pianę. Czekoladę rozpuść w mikrofali lub na patelni. Żółtka ubij z cukrem na puszystą pianę. Do żółtej dodaj rozpuszczoną czekoladę, następnie ubitą kremówkę. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką. Składanie ciasta. Na jeden biszkopt czekoladowy wyłóż 1/3 musu czekoladowego i rozsmaruj równomiernie. Następnie przykryj blatem z ciasteczek i musem z owoców leśnych, nałóż kolejną warstwę (1/3) musu czekoladowego. Całość przykryj drugim blatem biszkoptu i posmaruj go pozostałą ilością musu czekoladowego, łącznie z brzegami ciasta. Składniki na polewę: 200 g białej czekolady 120 g mleczka skondensowanego 2 łyżeczki żelatyny 20 ml gorącej wody 50 g cukru 15 g rozpuszczonego masła 2 barwniki w proszku (ja dodałam czerwony i pomarańczowy) Wykonanie: Żelatynę rozpuść w wodzie. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali. Dodaj cukier i masło. Wymieszaj, aż składniki się połączą. Do mleczka skondensowanego dodaj czekoladę z cukrem i masłem, na samym końcu rozpuszczoną żelatynę. Całość zblenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Podziel polewę na dwie części, do różnych miseczek. Do każdej dodaj barwnik. Możesz połączyć dwie porcje polewy w jedną, ale nie mieszaj zawartości, od razu wylej na ciasto. Smacznego!

Składniki na biszkopt: 5 jajek 1 szklanka cukru ¾ szklanki mąki pszennej ¼ szklanki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia Wykonanie: Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. W oddzielnej misce ubij żółtka z cukrem na puszystą pianę. Dodaj połowę ubitych białek, mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia oraz ocet. Ubijaj ok. 2 min mikserem. Na końcu dodaj resztę białek i delikatnie wymieszaj łyżką. Piecz 25 min w temperaturze 180  ̊C. Po upieczeniu ostudź i przekrój wzdłuż, aby uzyskać dwa blaty ciasta. Składniki na kisiel jabłkowy: 1 kg jabłek2 galaretki malinowe 400 mleka 2 śnieżki 2 łyżeczki żelatyny20 ml wrzątku 500 ml gorącej, przegotowanej wody 1 opakowanie delicji Wykonanie: Jabłka obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Smaż na patelni przez ok. 5 min. 1 Galaretkę rozpuść w 250 ml gorącej wody. Dodaj do przesmażonych jabłek. Wymierzaj i wyłóż na biszkopt. Ułóż na jabłkach delicje. Śnieżki wsyp do mleka i ubij mikserem do uzyskania puszystej piany. Żelatynę rozpuść w 20 ml wrzątku. Ostudź. Tężejącą dodaj do masy ze śnieżką. Wymieszaj, podziel na dwie porcje. Jedną z nich wylej na kisiel jabłkowy. Następnie przykryj drugim blatem ciasta i rozsmaruj na nim pozostałą ilość kremu. Drugą galaretkę malinową rozpuść w 250 ml gorącej wody. Tężejącą wylej na masę śnieżkową. Ciasto schłodź w lodówce przez min 3 godziny. Smacznego!

Składniki na biszkopt: 4 jajka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki zimnej wody 100 g cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie: Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier ubijaj ok. 2 min. Następnie dodaj pozostałe składniki i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Piecz 20 min w temperaturze 180 C. Uwaga! Nie wykładaj blachy papierem do pieczenia, ponieważ ciasto po upieczeniu z jabłkami przywiera do papieru, co utrudnia krojenie. Składniki na masę jabłkową: 1 kg jabłek 1 l wody 100 g cukru 2 budynie śmietankowe(bez cukru) Wykonanie: Z 1 litra wody odlej 250 ml do szklanki. Pozostałą ilość wody zagotuj z cukrem. Jabłka obierz, pokrój w kosteczkę i wrzuć do gotującej się wody. Zagotuj. Odcedź jabłka, a nadmiar wody zlej do miski. Jabłka wyłóż na biszkopt. Wodę po jabłkach przelej do garnka, zagotuj. W 250 ml wody w szklance rozpuść budynie i wlej do gotującego się wywaru po jabłkach. Zagotuj i wylej na wyłożone jabłka na biszkopcie. Składniki na warstwę kokosową: 200 g masła 50 g cukru 200 g wiórków kokosowych 1 jajko Wykonanie: Masło rozpuść z cukrem. Dodaj wiórki kokosowe i jajko. Wymieszaj i wyłóż na ciasto z jabłkami i budyniem. Piecz ok. 30 min w temperaturze 180 C na złoty kolor. Składniki na masę pomarańczową: 1 l soku przecierowego z marchewki 3 budynie śmietankowe(bez cukru) 200 g masła Wykonanie: Z litra soku odlej 300 ml i rozpuść budynie. Pozostałą ilość zagotuj, wlej rozpuszczone budynie. Całość zagotuj. Ostudź. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę. Dodawaj po łyżce do ugotowanego budyniu. Miksuj do uzyskania jednolitej masy. Wyłóż na warstwę kokosową upieczonego i ostudzonego ciasta. Wierz posyp wiórkami kokosowymi. Całość schłodź minimum 3 godziny. Smacznego!