W zależności od regionu Polski, różnie nazywane jest to danie. U mnie w domu mówiło się pyzy, parowce, czasem nawet parówki. Obiły mi się o uszy także takie nazwy jak prażuchy i kluski parowe. Nie ukrywam, że danie jest pracochłonne. Dlatego, że trzeba czekać, aż ciasto drożdżowe wyrośnie oraz sam proces parowania zajmuje sporo czasu. Do wykrawania pyz używam zwykłej szklanki. Z wymienionych składników wychodzi mi zazwyczaj ok. 35 sztuk. Sposób parowania opisuję w przepisie. Nie ma co się rozpisywać. Do dzieła! Składniki: 1 kg mąki pszennej 8 dag drożdży świeżych 5 jajek (4 jajka + 1żółtko) 500 ml mleka 1 łyżka cukru szczypta soli 1,5 l wody Akcesoria: duży garnek do parowania pyz garnek/ rondel do przykrycia garnka z wodą gaza (materiał opatrunkowy, dostaniesz go w aptece) Wykonanie: 250 ml mleka wlej do garnka, podgrzewaj ok. 3 min. Mleko ma być letnie, nie może być gorące! Garnek zdejmij z ognia. Dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Zamieszaj i odstaw na ok. 15 min w ciepłe miejsce, tak by rozczyn z drożdży zaczął rosnąć. W międzyczasie do przygotowanej miski dodaj mąkę, 250 ml mleka, jajka i żółtko. Kiedy rozczyn z drożdży zacznie rosnąć, dodaj go do miski z mąką, jajkiem i mlekiem. Wyrób ręką składniki na jednolite ciasto. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 40 min). Wyjmij ciasto z miski. Wyłóż na stolnicę posypaną mąką. Wyrób ponownie na jednolitą masę. Podziel na dwie części. Rozwałkuj każdą z nich na ok. 2 cm grubości. Szklanką wycinaj okrągłe kawałki ciasta. Ze skrawków ugnieć ponownie nową porcję ciasta i powtarzaj czynności, aż do momentu pozbycia się ciasta. Wykrojone kawałki pyz wyłóż na blasze i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 min. Uwaga! Instrukcja przygotowania garnka do parowania pyz, bez żadnego sprzętu. Sprawdzony od lat babciny sposób. Napełnij garnek wodą. Tam gdzie nakłada się przykrywkę naciągnij gazę i zwiąż ją sznurkiem na krawędziach garnka, by utworzyć powierzchnię na układanie pyz. Zagotuj wodę. Zmniejsz gaz. Posmaruj gazę olejem, by pyzy nie przywierały do jej powierzchni. Układaj po 4/5 pyz w zależności od wielkości. Przykryj drugim rondlem/ garnkiem. Paruj ok. 5 min każda porcję. Pilnuj, żeby woda nie wyparowała z garnka, bo go przypalisz. W razie jej ubytku, dolewaj wodę według potrzeb. Jest łatwiejsze rozwiązanie parowania pyz. W sklepach z artykułami gospodarstwa domowego dostępny jest bardzo pomocny przyrząd do parowania. Jest to specjalna siatka, wygląda, jak durszlak, z tym że ma płaską powierzchnię. Polecam, przyspiesza to zdecydowanie parowanie pyz. Sposób podania: Pyzy podaję z kapustą polane smalcem, na mega tłusto, a co tam! Jednak, najbardziej lubię odsmażać pojedyncze sztuki następnego dnia rano, które zostały mi z poprzedniego dnia. Pyzy posypuje cukrem i gotowe! Uff to już chyba wszystko opisałam. Lecimy do kuchni, bo sporo pracy przed nami! Smacznego!
